Bạn đã biết gì về dinh dưỡng và thực phẩm chức năng

Khái niệm và dinh dưỡng là gì

  • Dinh dưỡng (Nutrition) là khoa học diễn giải sự tương tác của các chất dinh dưỡng và các chất khác trong thực phẩm liên quan đến duy trì, tăng trưởng, sinh sản, sức khỏe và bệnh tật của một sinh vật.
  • Nó bao gồm lượng thức ăn, hấp thụ, đồng hóa, sinh tổng hợp, dị hóa và bài tiết.
  • Chế độ ăn uống của một sinh vật là những gì nó ăn, phần lớn được quyết định bởi sự sẵn có và độ ngon miệng của thực phẩm. Đối với con người, chế độ ăn uống lành mạnh bao gồm chuẩn bị thực phẩm và phương pháp lưu trữ bảo quản chất dinh dưỡng khỏi quá trình oxy hóa, nhiệt hoặc nước rỉ rác, và làm giảm nguy cơ mắc các bệnh từ thực phẩm.

Bạn đã biết gì về dinh dưỡng và thực phẩm chức năng

Ở người, chế độ ăn uống không lành mạnh có thể gây ra các bệnh liên quan đến thiếu hụt như mù lòa, thiếu máu, bệnh scurvy, sinh non, thai chết lưu và bệnh đái tháo đường, hoặc các tình trạng đe dọa sức khỏe dư thừa dinh dưỡng như béo phì và hội chứng chuyển hóa; và các bệnh hệ thống mãn tính phổ biến như bệnh tim mạch, tiểu đường, và loãng xương. Suy dinh dưỡng có thể dẫn đến lãng phí trong các trường hợp cấp tính, và còi cọc của marasmus trong các trường hợp suy dinh dưỡng mãn tính.

Nguồn gốc lịch sử về dinh dưỡng

  • Lời khuyên đầu tiên về chế độ ăn uống được ghi lại, được khắc vào một viên đá Babylon trong khoảng 2500 năm trước Công nguyên, cảnh báo những người bị đau bên trong để tránh ăn hành trong ba ngày.
  • Scurvy, sau đó được phát hiện là thiếu vitamin C, lần đầu tiên được mô tả vào năm 1500 trước Công nguyên trong giấy cói Ebers.
  • Theo Walter Gratzer, nghiên cứu về dinh dưỡng có lẽ đã bắt đầu trong thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên. Ở Trung Quốc, khái niệm về khí công đã phát triển, một tinh thần hay “gió” tương tự như những gì người Tây Âu sau này gọi là pneuma.
  • Thực phẩm được phân loại thành “nóng” (ví dụ: thịt, máu, gừng và gia vị nóng) và “lạnh” (rau xanh) ở Trung Quốc, Ấn Độ, Malaya và Ba Tư.
  • Humours phát triển có lẽ đầu tiên ở Trung Quốc cùng với khí công.Bác sĩ Ho kết luận rằng các bệnh được gây ra bởi sự thiếu hụt các yếu tố (Wu Xing: lửa, nước, đất, gỗ và kim loại), và ông đã phân loại bệnh cũng như chế độ ăn uống theo quy định.
  • Cũng trong khoảng thời gian ở Ý, Alcmaeon của Croton (một người Hy Lạp) đã viết về tầm quan trọng của trạng thái cân bằng giữa những gì đi vào và ra ngoài, và cảnh báo rằng sự mất cân bằng sẽ dẫn đến bệnh được đánh dấu bởi béo phì hoặc hốc hác.

Những thí nghiệm về dinh dưỡng đầu tiên

  • Thí nghiệm dinh dưỡng đầu tiên được ghi lại với các đối tượng của con người được tìm thấy trong Sách Daniel của Kinh thánh. Daniel và những người bạn của mình đã bị vua Babylon bắt trong cuộc xâm lược Israel.
  • Được chọn làm công chức của tòa án, họ đã chia sẻ với nhau những món ăn ngon và rượu vang của nhà vua. Nhưng họ phản đối, thích rau (xung) và nước theo các hạn chế chế độ ăn kiêng của người Do Thái.
  • Người quản lý của nhà vua miễn cưỡng đồng ý cho một phiên tòa. Daniel và bạn bè của anh ta đã nhận được chế độ ăn kiêng trong mười ngày và sau đó được so sánh với người của nhà vua. Xuất hiện khỏe mạnh hơn, họ được phép tiếp tục chế độ ăn kiêng.
  • Khoảng năm 475 trước Công nguyên, Anaxagoras tuyên bố rằng thực phẩm được cơ thể con người hấp thụ và do đó, có chứa “chất đồng nhất” (thành phần tạo ra), cho thấy sự tồn tại của các chất dinh dưỡng.
  • Khoảng năm 400 trước Công nguyên, Hippocrates, người đã nhận ra và quan tâm đến bệnh béo phì, có thể đã phổ biến ở Nam Âu vào thời điểm đó, nói: “Hãy để thực phẩm là thuốc và thuốc của bạn là thực phẩm của bạn.” Corpus Hippocum vẫn được quy cho ông, kêu gọi kiểm duyệt và tập thể dục nhấn mạnh.

Muối, hạt tiêu và các loại gia vị khác được quy định cho các bệnh khác nhau trong các chế phẩm khác nhau, ví dụ trộn với giấm. Vào thế kỷ thứ 2 trước Công nguyên, Cato the Elder tin rằng bắp cải (hoặc nước tiểu của những người ăn bắp cải) có thể chữa các bệnh về tiêu hóa, loét, mụn cóc và nhiễm độc.

Sống về bước ngoặt của thiên niên kỷ, Aulus Celsus, một bác sĩ La Mã cổ đại, tin vào thực phẩm “mạnh” và “yếu” (ví dụ như bánh mì rất mạnh, cũng như động vật và rau củ).

Những công trình thành công về dinh dưỡng trao đổi chất

  • Vào những năm 1500, Paracelsus có lẽ là người đầu tiên chỉ trích Galen công khai. Cũng trong thế kỷ 16, nhà khoa học và nghệ sĩ Leonardo da Vinci đã so sánh sự trao đổi chất với một ngọn nến đang cháy.
  • Leonardo không công bố các tác phẩm của mình về chủ đề này, nhưng anh không sợ nghĩ cho bản thân và anh chắc chắn không đồng ý với Galen.
  • Cuối cùng, tác phẩm của Andreas Vesalius thế kỷ 16, đôi khi được gọi là cha đẻ của giải phẫu người hiện đại, đã đảo ngược ý tưởng của Galen.
  • Ông đã được theo sau bởi tư tưởng xuyên thấu được hợp nhất với chủ nghĩa huyền bí và tôn giáo của thời đại đôi khi được thúc đẩy bởi các cơ chế của Newton và Galileo. Jan Baptist van Helmont, người đã phát hiện ra một số loại khí như carbon dioxide, đã thực hiện thí nghiệm định lượng đầu tiên.
  • Robert Boyle hóa học tiên tiến. Sanctorius đo trọng lượng cơ thể. Bác sĩ Herman Boerhaave đã mô hình hóa quá trình tiêu hóa. Nhà sinh lý học Albrecht von Haller đã tìm ra sự khác biệt giữa các dây thần kinh và cơ bắp.

Khoa học hiện đại và hiện đại

Khoảng năm 1770, Antoine Lavoisier đã phát hiện ra các chi tiết của quá trình trao đổi chất, chứng minh rằng quá trình oxy hóa thực phẩm là nguồn nhiệt của cơ thể.

Được gọi là khám phá hóa học cơ bản nhất của thế kỷ 18, Lavoisier đã khám phá ra nguyên tắc bảo tồn khối lượng. Những ý tưởng của ông đã làm cho lý thuyết phlogiston về sự đốt cháy trở nên lỗi thời.

Năm 1790, George Fordyce đã công nhận canxi là cần thiết cho sự sống sót của gia cầm. Vào đầu thế kỷ 19, các nguyên tố carbon, nitơ, hydro và oxy đã được công nhận là thành phần chính của thực phẩm và các phương pháp để đo tỷ lệ của chúng đã được phát triển.

Năm 1816, François Magendie phát hiện ra rằng những con chó chỉ ăn carbohydrate (đường), chất béo (dầu ô liu) và nước chết vì đói, nhưng những con chó cũng cho ăn protein sống sót, xác định protein là một thành phần dinh dưỡng thiết yếu. William Prout vào năm 1827 là người đầu tiên phân chia thực phẩm thành carbohydrate, chất béo và protein.

Trong thế kỷ 19, Jean-Baptiste Dumas và Justus von Liebig đã cãi nhau vì niềm tin chung của họ rằng động vật lấy protein trực tiếp từ thực vật (protein động vật và thực vật là như nhau và con người không tạo ra các hợp chất hữu cơ).

Với danh tiếng là nhà hóa học hữu cơ hàng đầu thời bấy giờ nhưng không có bằng chứng về sinh lý động vật, Liebig đã trở nên giàu có chiết xuất thực phẩm như nước thịt bò và sữa bột trẻ em mà sau đó được cho là có giá trị dinh dưỡng đáng nghi ngờ.

Vào những năm 1860, Claude Bernard đã phát hiện ra rằng chất béo trong cơ thể có thể được tổng hợp từ carbohydrate và protein, cho thấy năng lượng trong glucose trong máu có thể được lưu trữ dưới dạng chất béo hoặc dưới dạng glycogen.

Đầu những năm 1880, Kanehiro Takaki đã quan sát thấy các thủy thủ Nhật Bản (có chế độ ăn uống gần như hoàn toàn bằng gạo trắng) đã phát triển bệnh beriberi (hay viêm thần kinh đặc hữu, một căn bệnh gây ra các vấn đề về tim và tê liệt), nhưng các thủy thủ Anh và sĩ quan hải quân Nhật Bản thì không.

Thêm nhiều loại rau và thịt vào chế độ ăn uống của các thủy thủ Nhật Bản đã ngăn ngừa căn bệnh này (không phải vì tăng protein như Takaki mà vì nó đã đưa một vài phần triệu thiamine vào chế độ ăn kiêng, sau này được hiểu là phương pháp chữa bệnh ).

Năm 1896, Eugen Baumann quan sát thấy iốt ở tuyến giáp. Năm 1897, Christiaan Eijkman làm việc với người bản địa Java, người cũng bị bệnh beriberi. Eijkman quan sát thấy rằng những con gà được cho ăn chế độ ăn tự nhiên của gạo trắng đã phát triển các triệu chứng của beriberi nhưng vẫn khỏe mạnh khi được cho ăn gạo lứt chưa qua chế biến với lớp vỏ bên ngoài còn nguyên vẹn. Trợ lý của ông, Gerrit Grijns đã xác định chính xác và mô tả chất chống beriberi trong gạo. Eijkman đã chữa khỏi cho người bản địa bằng cách cho họ ăn gạo lức, phát hiện ra rằng thực phẩm có thể chữa khỏi bệnh. Hơn hai thập kỷ sau, các chuyên gia dinh dưỡng biết rằng cám gạo bên ngoài có chứa vitamin B1, còn được gọi là thiamine.

Đôi khi bị lãng quên trong cuộc đời, James Lind, một bác sĩ trong hải quân Anh, đã thực hiện thí nghiệm dinh dưỡng khoa học đầu tiên vào năm 1747. Lind phát hiện ra rằng nước cốt chanh đã cứu những thủy thủ đã ở trên biển trong nhiều năm khỏi bệnh ghẻ lở, một chứng rối loạn chảy máu chết người và đau đớn. Từ năm 1500 đến năm 1800, ước tính có hai triệu thủy thủ đã chết vì bệnh scurvy. Phát hiện này đã bị bỏ qua trong bốn mươi năm, sau đó các thủy thủ người Anh được gọi là “vôi”. Vitamin C thiết yếu trong trái cây họ cam quýt sẽ không được các nhà khoa học xác định cho đến năm 1932.

Chất dinh dưỡng

  • Danh sách các chất dinh dưỡng mà mọi người được biết là cần phải có, theo lời của Marion Nestle, “gần như chắc chắn không đầy đủ”.
  • Kể từ năm 2014, các chất dinh dưỡng được cho là có hai loại: các chất dinh dưỡng đa lượng cần thiết với số lượng tương đối lớn và các vi chất dinh dưỡng cần thiết với số lượng nhỏ hơn.
    Một loại carbohydrate, chất xơ, tức là vật liệu không tiêu hóa như cellulose, được yêu cầu, cho cả lý do cơ học và sinh hóa, mặc dù lý do chính xác vẫn chưa rõ ràng.
  • Một số chất dinh dưỡng có thể được lưu trữ – các vitamin tan trong chất béo – trong khi những chất khác được yêu cầu nhiều hơn hoặc ít hơn liên tục. Sức khỏe kém có thể là do thiếu chất dinh dưỡng cần thiết, hoặc đối với một số vitamin và khoáng chất, quá nhiều chất dinh dưỡng cần thiết.

Các vi chất dinh dưỡng

Các chất dinh dưỡng đa lượng là carbohydrate, chất xơ, chất béo, protein và nước. Các chất dinh dưỡng đa lượng (không bao gồm chất xơ và nước) cung cấp vật liệu cấu trúc (axit amin được tạo ra từ protein và lipit từ đó màng tế bào và một số phân tử tín hiệu được tạo ra) và năng lượng.

Một số vật liệu cấu trúc có thể được sử dụng để tạo ra năng lượng bên trong, và trong cả hai trường hợp, nó được đo bằng Joules hoặc kilocalories (thường được gọi là “Calo” và được viết bằng chữ C viết hoa để phân biệt chúng với lượng calo nhỏ).

Carbonhydrate và protein cung cấp 17 kJ khoảng (4 kcal) năng lượng mỗi gram, trong khi chất béo cung cấp 37 kJ (9 kcal) mỗi gram, mặc dù năng lượng ròng phụ thuộc vào các yếu tố như sự hấp thụ và nỗ lực tiêu hóa, thay đổi đáng kể từ ví dụ đến ví dụ. Vitamin, khoáng chất, chất xơ và nước không cung cấp năng lượng, nhưng được yêu cầu vì những lý do khác.

Các phân tử carbohydrate và chất béo bao gồm các nguyên tử carbon, hydro và oxy. Carbonhydrate bao gồm từ monosacarit đơn giản (glucose, fructose và galactose) đến polysacarit phức tạp (tinh bột). Chất béo là chất béo trung tính, được tạo thành từ các loại monome axit béo liên kết với xương sống glycerol.

Một số axit béo, nhưng không phải tất cả, rất cần thiết trong chế độ ăn kiêng: chúng không thể được tổng hợp trong cơ thể. Các phân tử protein chứa các nguyên tử nitơ ngoài carbon, oxy và hydro. Các thành phần cơ bản của protein là các axit amin chứa nitơ, một số trong đó rất cần thiết theo nghĩa con người không thể tạo ra chúng bên trong.

Một số axit amin có thể chuyển đổi (với việc tiêu tốn năng lượng) thành glucose và có thể được sử dụng để sản xuất năng lượng, giống như glucose thông thường, trong một quá trình được gọi là gluconeogenesis. Bằng cách phá vỡ protein hiện có, bộ xương carbon của các axit amin khác nhau có thể được chuyển hóa thành các chất trung gian trong hô hấp tế bào; amoniac còn lại được loại bỏ chủ yếu dưới dạng urê trong nước tiểu.

Carbohydrate

  • Carbonhydrate có thể được phân loại là monosacarit, disacarit hoặc polysacarit tùy thuộc vào số lượng đơn vị monome (đường) mà chúng chứa.
  • Chúng tạo thành một phần lớn các loại thực phẩm như gạo, mì, bánh mì và các sản phẩm làm từ ngũ cốc khác, cũng như khoai tây, khoai mỡ, đậu, trái cây, nước ép trái cây và rau quả.
  • Monosacarit, disacarit và polysacarit tương ứng chứa một, hai và ba hoặc nhiều đơn vị đường. Polysacarit thường được gọi là carbohydrate phức tạp vì chúng thường dài, nhiều chuỗi đơn vị đường phân nhánh.
  • Theo truyền thống, carbohydrate đơn giản được cho là được hấp thụ nhanh chóng, và do đó làm tăng mức đường huyết nhanh hơn so với carbohydrate phức tạp. Tuy nhiên, điều này không chính xác.
  • Một số carbohydrate đơn giản (ví dụ, fructose) tuân theo các quá trình trao đổi chất khác nhau (ví dụ: fructolysis) dẫn đến chỉ dị hóa một phần thành glucose, trong khi, về bản chất, nhiều carbohydrate phức tạp có thể được tiêu hóa ở cùng tốc độ như carbohydrate đơn giản. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến nghị rằng đường bổ sung sẽ chiếm không quá 10% tổng lượng năng lượng.

Chất xơ

  • Chất xơ là một loại carbohydrate được hấp thụ không hoàn toàn ở người và ở một số động vật. Giống như tất cả các carbohydrate, khi được chuyển hóa, nó có thể tạo ra bốn Calo (kilocalories) năng lượng mỗi gram. Tuy nhiên, trong hầu hết các trường hợp, nó chiếm ít hơn thế vì khả năng hấp thụ và tiêu hóa hạn chế.
  • Chất xơ bao gồm chủ yếu là cellulose, một loại polymer carbohydrate lớn khó tiêu hóa vì con người không có các enzyme cần thiết để tháo rời nó.
  • Có hai loại phụ: chất xơ hòa tan và không hòa tan.
  • Ngũ cốc nguyên hạt, trái cây (đặc biệt là mận, mận, và quả sung), và rau là nguồn cung cấp chất xơ tốt cho chế độ ăn uống. Có nhiều lợi ích sức khỏe của chế độ ăn nhiều chất xơ. Chất xơ giúp giảm nguy cơ mắc các vấn đề về đường tiêu hóa như táo bón và tiêu chảy bằng cách tăng trọng lượng và kích thước của phân và làm mềm nó.
  • Chất xơ không hòa tan, được tìm thấy trong bột mì, các loại hạt và rau quả, đặc biệt kích thích nhu động – các cơn co thắt cơ bắp nhịp nhàng của ruột, di chuyển tiêu hóa dọc theo đường tiêu hóa.
  • Chất xơ hòa tan, được tìm thấy trong yến mạch, đậu Hà Lan, đậu và nhiều loại trái cây, hòa tan trong nước trong đường ruột để tạo ra một loại gel làm chậm sự di chuyển của thức ăn qua ruột. Điều này có thể giúp hạ đường huyết vì nó có thể làm chậm quá trình hấp thụ đường.

Ngoài ra, chất xơ, có lẽ đặc biệt là từ ngũ cốc nguyên hạt, được cho là có thể giúp giảm đột biến insulin, và do đó làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Mối liên hệ giữa tăng tiêu thụ chất xơ và giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng vẫn chưa chắc chắn.

Chất béo

Một phân tử chất béo trong chế độ ăn uống thường bao gồm một số axit béo (chứa chuỗi dài các nguyên tử carbon và hydro), liên kết với một glycerol.

Chúng thường được tìm thấy dưới dạng triglyceride (ba axit béo gắn vào một xương sống glycerol). Chất béo có thể được phân loại là bão hòa hoặc không bão hòa tùy thuộc vào cấu trúc chi tiết của các axit béo liên quan.

Chất béo bão hòa có tất cả các nguyên tử carbon trong chuỗi axit béo của chúng liên kết với các nguyên tử hydro, trong khi chất béo không bão hòa có một số nguyên tử carbon liên kết đôi, vì vậy các phân tử của chúng có lượng nguyên tử hydro tương đối ít hơn so với axit béo bão hòa có cùng chiều dài.

Chất béo không bão hòa có thể được phân loại thêm là không bão hòa đơn (một liên kết đôi) hoặc đa không bão hòa (nhiều liên kết đôi). Hơn nữa, tùy thuộc vào vị trí của liên kết đôi trong chuỗi axit béo, axit béo không bão hòa được phân loại là axit béo omega-3 hoặc omega-6.

Chất béo chuyển hóa là một loại chất béo không bão hòa có liên kết đồng phân trans; những thứ này rất hiếm trong tự nhiên và trong thực phẩm từ các nguồn tự nhiên; chúng thường được tạo ra trong một quá trình công nghiệp gọi là hydro hóa (một phần). Có chín kilocalories trong mỗi gram chất béo.

Các axit béo như axit linoleic liên hợp, axit catalpic, axit eleostearic và axit Punicic, ngoài việc cung cấp năng lượng, đại diện cho các phân tử điều biến miễn dịch mạnh.

Chất béo bão hòa

  • Chất béo bão hòa (thường là từ các nguồn động vật) đã là một yếu tố chính trong nhiều nền văn hóa thế giới trong nhiều thiên niên kỷ. Chất béo không bão hòa (e. G. Dầu thực vật) được coi là lành mạnh hơn, trong khi chất béo chuyển hóa là phải tránh.
  • Bão hòa và một số chất béo chuyển hóa thường ở dạng rắn ở nhiệt độ phòng (như bơ hoặc mỡ lợn), trong khi chất béo không bão hòa thường là chất lỏng (như dầu ô liu hoặc dầu hạt lanh).
  • Chất béo chuyển hóa rất hiếm trong tự nhiên, và đã được chứng minh là rất bất lợi cho sức khỏe con người, nhưng có những đặc tính hữu ích trong ngành chế biến thực phẩm, chẳng hạn như khả năng chống ôi.

Axit béo thiết yếu

Hầu hết các axit béo là không thiết yếu, có nghĩa là cơ thể có thể sản xuất chúng khi cần thiết, thường là từ các axit béo khác và luôn luôn bằng cách sử dụng năng lượng để làm như vậy. Tuy nhiên, ở người, ít nhất hai axit béo là rất cần thiết và phải được đưa vào chế độ ăn kiêng.

Một sự cân bằng thích hợp của các axit béo thiết yếu Các axit béo omega-3 và omega-6 dường như cũng quan trọng đối với sức khỏe, mặc dù việc chứng minh thực nghiệm dứt khoát đã khó nắm bắt.

Cả hai loại axit béo không bão hòa đa chuỗi dài “omega” này là chất nền cho một loại eicosanoids được gọi là prostaglandin, có vai trò trên khắp cơ thể con người.

Chúng là kích thích tố, trong một số khía cạnh. Axit omega-3 eicosapentaenoic (EPA), có thể được tạo ra trong cơ thể người từ axit alpha-linolenic axit béo thiết yếu omega-3 (ALA), hoặc được đưa vào qua các nguồn thực phẩm biển, đóng vai trò là một khối xây dựng cho loạt 3 prostaglandin (ví dụ, PGE3 viêm yếu).

Axit omega-6 dihomo-gamma-linolenic (DGLA) đóng vai trò là một khối xây dựng cho các tuyến tiền liệt loạt 1 (ví dụ PGE1 chống viêm), trong khi axit arachidonic (AA) đóng vai trò là một khối xây dựng cho tuyến tiền liệt loạt 2 (ví dụ viêm tuyến tiền liệt PGE 2). Cả DGLA và AA có thể được tạo ra từ axit linoleic omega-6 (LA) trong cơ thể người, hoặc có thể được uống trực tiếp qua thực phẩm.

Một lượng omega-3 và omega-6 cân bằng hợp lý phần nào quyết định sự sản xuất tương đối của các loại tiền liệt tuyến khác nhau, đó là một lý do tại sao sự cân bằng giữa omega-3 và omega-6 được cho là quan trọng đối với sức khỏe tim mạch.

Trong các xã hội công nghiệp, người ta thường tiêu thụ một lượng lớn dầu thực vật chế biến, điều này đã làm giảm lượng axit béo thiết yếu cùng với quá nhiều axit béo omega-6 so với axit béo omega-3.

Tỷ lệ chuyển đổi từ omega-6 DGLA sang AA quyết định phần lớn đến việc sản xuất các tuyến tiền liệt PGE1 và PGE2. Omega-3 EPA ngăn không cho AA được giải phóng khỏi màng, do đó làm mất cân bằng tuyến tiền liệt khỏi PGE2 tiền viêm (sản xuất từ ​​AA) đối với PGE1 chống viêm (sản xuất từ ​​DGLA).
Hơn nữa, sự chuyển đổi (khử bão hòa) DGLA thành AA được kiểm soát bởi enzyme delta-5-desaturase, do đó được kiểm soát bởi các hormone như insulin (điều chỉnh tăng) và glucagon (điều chỉnh giảm). Số lượng và loại carbohydrate tiêu thụ, cùng với một số loại axit amin, có thể ảnh hưởng đến các quá trình liên quan đến insulin, glucagon và các kích thích tố khác; do đó, tỷ lệ omega-3 so với omega-6 có tác dụng rộng lớn đối với sức khỏe nói chung và tác dụng cụ thể đối với chức năng miễn dịch và viêm, và giảm thiểu (nghĩa là phân chia tế bào).

Protein là vật liệu cấu trúc trong phần lớn cơ thể động vật (ví dụ: cơ, da và tóc). Chúng cũng tạo thành các enzyme kiểm soát các phản ứng hóa học trên khắp cơ thể. Mỗi phân tử protein bao gồm các axit amin, được đặc trưng bởi sự bao gồm nitơ và đôi khi lưu huỳnh (các thành phần này chịu trách nhiệm cho mùi đặc biệt của protein đốt, chẳng hạn như keratin trong tóc).

Cơ thể đòi hỏi axit amin để sản xuất protein mới (giữ protein) và thay thế các protein bị hư hỏng (bảo trì). Vì không có dự trữ protein hoặc axit amin, axit amin phải có trong chế độ ăn uống. Các axit amin dư thừa được loại bỏ, điển hình là trong nước tiểu. Đối với tất cả động vật, một số axit amin là thiết yếu (một động vật không thể sản xuất chúng bên trong) và một số là không thiết yếu (động vật có thể sản xuất chúng từ các hợp chất chứa nitơ khác).

Khoảng hai mươi axit amin được tìm thấy trong cơ thể con người, và khoảng mười trong số này là cần thiết và do đó, phải được đưa vào chế độ ăn uống. Một chế độ ăn uống có chứa đủ lượng axit amin (đặc biệt là những chất cần thiết) đặc biệt quan trọng trong một số tình huống: trong giai đoạn phát triển và trưởng thành sớm, mang thai, cho con bú hoặc chấn thương (ví dụ như bỏng). Một nguồn protein hoàn chỉnh chứa tất cả các axit amin thiết yếu; một nguồn protein không đầy đủ thiếu một hoặc nhiều axit amin thiết yếu.

Có thể kết hợp protein của hai nguồn protein không hoàn chỉnh (ví dụ: gạo và đậu) để tạo ra nguồn protein hoàn chỉnh và kết hợp đặc trưng là cơ sở của truyền thống nấu ăn văn hóa riêng biệt. Tuy nhiên, các nguồn protein bổ sung không cần phải ăn trong cùng một bữa ăn để cơ thể sử dụng cùng nhau. Các axit amin dư thừa từ protein có thể được chuyển đổi thành glucose và được sử dụng làm nhiên liệu thông qua một quá trình gọi là gluconeogenesis.

Nước được bài tiết ra khỏi cơ thể dưới nhiều hình thức; bao gồm nước tiểu và phân, đổ mồ hôi và hơi nước trong hơi thở ra. Do đó, cần phải bù nước đầy đủ để thay thế chất lỏng bị mất.

Những khuyến nghị ban đầu về lượng nước cần thiết để duy trì sức khỏe tốt cho thấy 6 ly8 nước mỗi ngày là mức tối thiểu để duy trì hydrat hóa thích hợp. Tuy nhiên, quan niệm rằng một người nên tiêu thụ tám ly nước mỗi ngày không thể bắt nguồn từ một nguồn khoa học đáng tin cậy. Khuyến cáo về lượng nước ban đầu vào năm 1945 của Hội đồng Thực phẩm và Dinh dưỡng của Hội đồng Nghiên cứu Quốc gia có nội dung: “Một tiêu chuẩn thông thường cho những người khác nhau là 1 ml cho mỗi calo thực phẩm.

Hầu hết số lượng này được chứa trong thực phẩm chế biến sẵn.” Những so sánh gần đây hơn về các khuyến nghị nổi tiếng về lượng chất lỏng đã cho thấy sự khác biệt lớn về lượng nước chúng ta cần tiêu thụ để có sức khỏe tốt. Do đó, để giúp chuẩn hóa các hướng dẫn, các khuyến nghị về tiêu thụ nước được bao gồm trong hai tài liệu gần đây của Cơ quan an toàn thực phẩm châu Âu (EFSA) (2010): (i) Hướng dẫn chế độ ăn uống dựa trên thực phẩm và (ii)
Giá trị tham khảo chế độ ăn uống cho nước hoặc uống đầy đủ hàng ngày ( ADI). Những thông số kỹ thuật này được cung cấp bằng cách tính toán lượng nước uống đầy đủ từ lượng nước đo được trong quần thể cá thể có giá trị thẩm thấu mong muốn của nước tiểu và lượng nước mong muốn trên mỗi đơn vị năng lượng tiêu thụ.

Để hydrat hóa có lợi cho sức khỏe, các hướng dẫn EFSA hiện tại khuyến nghị tổng lượng nước uống là 2,0 L / ngày đối với con cái trưởng thành và 2,5 L / ngày đối với con đực trưởng thành. Những giá trị tham khảo này bao gồm nước từ nước uống, đồ uống khác và từ thực phẩm.

Khoảng 80% nhu cầu nước hàng ngày của chúng tôi đến từ đồ uống chúng ta uống, 20% còn lại đến từ thực phẩm. Hàm lượng nước thay đổi tùy thuộc vào loại thực phẩm được tiêu thụ, ví dụ như trái cây và rau quả chứa nhiều hơn ngũ cốc. Các giá trị này được ước tính bằng bảng cân đối thực phẩm cụ thể theo quốc gia do Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc công bố.

Bảng điều khiển EFSA cũng xác định các đợt tuyển sinh cho các quần thể khác nhau. Lượng tiêu thụ khuyến nghị ở người cao tuổi cũng giống như đối với người trưởng thành vì mặc dù tiêu thụ năng lượng thấp hơn, nhu cầu nước của nhóm này tăng lên do giảm khả năng tập trung thận. Phụ nữ có thai và cho con bú cần thêm chất lỏng để giữ nước. Hội thảo EFSA đề xuất rằng phụ nữ mang thai nên tiêu thụ cùng một lượng nước như phụ nữ không mang thai, cộng với sự gia tăng tỷ lệ với nhu cầu năng lượng cao hơn, bằng 300 mL / ngày.

Để bù cho lượng chất lỏng bổ sung, phụ nữ cho con bú cần thêm 700 mL / ngày so với giá trị lượng khuyến cáo cho phụ nữ không cho con bú. Mất nước và hydrat hóa quá mức – tương ứng là quá ít và quá nhiều nước – có thể gây ra hậu quả có hại. Uống quá nhiều nước là một trong những nguyên nhân có thể gây hạ natri máu, tức là, natri huyết thanh thấp.

Rượu (ethanol)

Ethanol tinh khiết cung cấp 7 calo mỗi gram. Đối với rượu mạnh chưng cất, một khẩu phần tiêu chuẩn ở Hoa Kỳ là 1,5 ounce chất lỏng, với 40% ethanol (80 bằng chứng), sẽ là 14 gram và 98 calo. Rượu và bia chứa một phạm vi tương tự ethanol cho khẩu phần tương ứng là 5 ounce và 12 ounce, nhưng những đồ uống này cũng chứa calo không chứa ethanol. Một ly rượu vang 5 ounce chứa 100 đến 130 calo. Một cốc bia 12 ounce chứa 95 đến 200 calo. Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, dựa trên các khảo sát NHANES 2013-2014, phụ nữ từ 20 tuổi trở lên tiêu thụ trung bình 6,8 gram / ngày và nam giới tiêu thụ trung bình 15,5 gram / ngày.
Bỏ qua sự đóng góp không cồn của những đồ uống đó, mức đóng góp calo trung bình của ethanol là 48 và 108 cal / ngày. Đồ uống có cồn được coi là thực phẩm chứa calo rỗng vì ngoài calo, chúng không đóng góp chất dinh dưỡng thiết yếu.

Dinh dưỡng thực vật

Dinh dưỡng thực vật là nghiên cứu về các yếu tố hóa học cần thiết cho sự phát triển của cây. Có một số nguyên tắc áp dụng cho dinh dưỡng thực vật. Một số yếu tố liên quan trực tiếp đến chuyển hóa thực vật. Tuy nhiên, nguyên tắc này không giải thích cho cái gọi là các yếu tố có lợi, mà sự hiện diện của nó, trong khi không bắt buộc, có tác dụng tích cực rõ ràng đối với sự phát triển của cây.

Những dinh dưỡng hạn chế sự phát triển

  • Một chất dinh dưỡng có thể hạn chế sự phát triển của thực vật theo định luật tối thiểu của Liebig được coi là một chất dinh dưỡng thiết yếu cho cây nếu cây không thể hoàn thành vòng đời đầy đủ mà không có nó.
  • Có 16 chất dinh dưỡng thiết yếu cho đất thực vật, bên cạnh ba chất dinh dưỡng nguyên tố chính là carbon và oxy thu được từ thực vật quang hợp từ carbon dioxide trong không khí và hydro, thu được từ nước.

Thực vật hấp thụ các yếu tố thiết yếu từ đất thông qua rễ và từ không khí (bao gồm chủ yếu là nitơ và oxy) qua lá của chúng. Cây xanh có được nguồn cung cấp carbohydrate từ carbon dioxide trong không khí bằng quá trình quang hợp.

Carbon và oxy

Carbonoxy được hấp thụ từ không khí, trong khi các chất dinh dưỡng khác được hấp thụ từ đất. Sự hấp thu chất dinh dưỡng trong đất đạt được bằng cách trao đổi cation, trong đó sợi lông rễ bơm các ion hydro (H +) vào đất thông qua bơm proton.

Các ion hydro

Các ion hydro này thay thế các cation gắn với các hạt đất tích điện âm để các cation có sẵn cho sự hấp thụ của rễ. Trong lá, khí khổng mở ra để hấp thụ carbon dioxide và thải oxy. Các phân tử carbon dioxide được sử dụng làm nguồn carbon trong quang hợp.

Nitơ

Mặc dù nitơ rất dồi dào trong bầu khí quyển của Trái đất, rất ít thực vật có thể sử dụng trực tiếp. Do đó, hầu hết thực vật đòi hỏi các hợp chất nitơ phải có mặt trong đất mà chúng phát triển. Điều này được thực hiện bởi thực tế là phần lớn nitơ trong khí quyển bị thay đổi trong quá trình cố định nitơ thành các dạng có thể sử dụng sinh học trong đất bởi vi khuẩn.

Dinh dưỡng thực vật

Dinh dưỡng thực vật là một chủ đề khó hiểu hoàn toàn, một phần là do sự khác biệt giữa các loài thực vật khác nhau và thậm chí giữa các loài hoặc cá thể khác nhau của một bản sao nhất định.

Các yếu tố hiện diện ở mức độ thấp có thể gây ra các triệu chứng thiếu hụt, và độc tính có thể ở mức quá cao. Hơn nữa, sự thiếu hụt một yếu tố có thể là triệu chứng nhiễm độc từ yếu tố khác và ngược lại.

Bạn có thể tham khảo về dòng trà thảo mộc giảm cân vừa nhanh vừa hiệu quả an toàn.

Nguồn bài viết: https://en.wikipedia.org/wiki/Nutrition

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Hotline:0888962456
Chat Zalo
Gọi điện ngay