Mối tương quan giữa coffee và thực phẩm cà phê giảm cân thảo dược

Tìm hiểu về nguồn gốc cà phê

  • Cà phê (coffee)là một thức uống được pha chế từ hạt cà phê rang, hạt của quả mọng từ một số loài Coffea. Chi Coffea có nguồn gốc từ châu Phi nhiệt đới (cụ thể có nguồn gốc ở Ethiopia và Sudan) và Madagascar, Comoros, Mauritius và Réunion ở Ấn Độ Dương.
  • Cà phê không được xem là nước giải khát chức năng(Functional beverage) như trà mà dòng thức uống có chứa lượng kích thích nhẹ giúp tinh thần sảng khoái tỉnh táo, nếu dùng quá nhiều sẽ dễ bị say.
  • Cây cà phê hiện được trồng ở hơn 70 quốc gia, chủ yếu ở các vùng xích đạo của Châu Mỹ, Đông Nam Á, tiểu lục địa Ấn Độ và Châu Phi.

Theo một truyền thuyết, tổ tiên của người Oromo ngày nay ở một vùng Kaffa ở Ethiopia là những người đầu tiên nhận ra tác dụng cung cấp năng lượng của cây cà phê. Tuy nhiên, không có bằng chứng trực tiếp nào được tìm thấy sớm hơn thế kỷ 15 cho thấy ai trong số những người dân châu Phi đã sử dụng nó như một chất kích thích, hoặc nơi cà phê được trồng lần đầu tiên.

Câu chuyện về Kaldi, người chăn dê ở thế kỷ thứ 9, người đã phát hiện ra cà phê khi nhận thấy những con dê của mình phấn khích như thế nào sau khi ăn hạt cà phê, không xuất hiện bằng văn bản cho đến năm 1671 và có lẽ là tận thế.

Mối tương quan giữa coffee và thực phẩm cà phê giảm cân thảo dược

Một truyền thuyết khác cho rằng việc phát hiện ra cà phê cho một vị vua Omar. Theo một biên niên sử cũ (được lưu giữ trong bản thảo Abd-Al-Kadir), Omar, người được biết đến với khả năng chữa bệnh cho người bệnh qua lời cầu nguyện, đã từng bị đày từ Mocha ở Yemen đến một hang động sa mạc gần Ousab (Wusab ngày nay , khoảng 90 km (56 mi) về phía đông của Zabid).

Cà phê được xem như vị thuốc thần kỳ

  • Vì quá đói, Omar nhai những quả mọng từ cây bụi gần đó nhưng thấy chúng quá đắng. Ông đã thử rang hạt để cải thiện hương vị, nhưng chúng trở nên cứng. Sau đó, ông đã thử đun sôi chúng để làm mềm hạt, dẫn đến chất lỏng màu nâu thơm.
  • Khi uống chất lỏng, Omar đã được hồi sinh và duy trì trong nhiều ngày. Khi những câu chuyện về “liều thuốc thần kỳ” này đến được Mocha, Omar được yêu cầu trở lại và được làm một vị thánh.
  • Bằng chứng đáng tin cậy sớm nhất về việc uống cà phê hoặc kiến ​​thức về cây cà phê xuất hiện vào giữa thế kỷ 15 trong các tài khoản của Ahmed al-Ghaffar ở Yemen. Chính tại Ả Rập, hạt cà phê đã được rang và ủ đầu tiên, theo cách tương tự như cách chế biến bây giờ.
  • Cà phê được sử dụng bởi những người Sufi để tỉnh táo cho các nghi lễ tôn giáo của họ. Các tài khoản khác nhau về nguồn gốc của cây cà phê trước khi xuất hiện ở Yemen.
  • Từ Ethiopia, cà phê có thể đã được giới thiệu đến Yemen thông qua thương mại trên Biển Đỏ. Một tài khoản cho rằng Muhammad Ibn Sa’d đã mang đồ uống đến Aden từ bờ biển châu Phi.

Các tài khoản ban đầu khác nói Ali ben Omar của đơn đặt hàng Shadhili Sufi là người đầu tiên giới thiệu cà phê đến Ả Rập. Theo al Shardi, Ali ben Omar có thể đã gặp cà phê trong thời gian ở cùng với vua Adal Sadadin vào năm 1401. Học giả Hồi giáo nổi tiếng thế kỷ 16 Ibn Hajar al-Haytami ghi chú trong các tác phẩm của mình về một loại đồ uống có tên là qahwa được phát triển từ một cây trong Vùng Zeila.

Cà phê lần đầu tiên được xuất khẩu ra khỏi Ethiopia đến Yemen bởi các thương nhân Somalia từ Berbera. Ngoài ra, Mocha, vốn là trung tâm của thương mại cà phê trong phần lớn thời kỳ đầu hiện đại, đã thu được phần lớn cà phê của họ từ các thương nhân Somalia có trụ sở tại Berbera.

Những loại cà phê phổ biến nhất

Hai loại hạt cà phê phổ biến trên thị trường

Hai loại được trồng phổ biến nhất là C. arabicaC. Robusta. Sau khi chín, quả cà phê được hái, chế biến và sấy khô. Hạt cà phê khô (gọi là “hạt”) được rang ở các mức độ khác nhau, tùy thuộc vào hương vị mong muốn. Đậu rang được nghiền và sau đó được ủ với nước gần sôi để sản xuất đồ uống được gọi là cà phê.

Mùi vị và màu sắc của cà phê

  • Cà phê có màu sẫm, vị đắng, hơi chua và có tác dụng kích thích ở người, chủ yếu là do hàm lượng caffeine của nó. Đây là một trong những đồ uống phổ biến nhất trên thế giới, và nó có thể được pha chế và trình bày theo nhiều cách khác nhau (ví dụ: espresso, báo chí Pháp, caffè latte).
  • Nó thường được phục vụ nóng, mặc dù cà phê đá là một lựa chọn phổ biến. Các nghiên cứu lâm sàng chỉ ra rằng tiêu thụ cà phê vừa phải là lành tính hoặc có lợi nhẹ ở người trưởng thành khỏe mạnh, với nghiên cứu tiếp tục về việc tiêu thụ lâu dài có làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh hay không, mặc dù những nghiên cứu dài hạn này thường có chất lượng kém.

Mặc dù cà phê có nguồn gốc từ Ethiopia và Sudan, bằng chứng đáng tin cậy sớm nhất về việc uống cà phê khi đồ uống hiện đại xuất hiện ở Yemen ngày nay ở miền nam Ả Rập vào giữa thế kỷ 15 trong các đền thờ Sufi. Đó là ở Yemen ngày nay, hạt cà phê lần đầu tiên được rang và ủ theo cách tương tự như cách mà nó được chuẩn bị để uống.

Mức độ lan truyền của cà phê ra thế giới

  • Nhưng hạt giống cà phê phải được xuất khẩu đầu tiên từ Đông Phi sang Yemen, vì Coffea arabica được cho là bản địa trước đây.
  • Người Yemen đã thu được cà phê của họ thông qua các thương nhân Somalia từ Berbera (người đã lần lượt mua hạt cà phê từ Cao nguyên Ethiopia) và bắt đầu gieo trồng hạt giống.
  • Đến thế kỷ 16, đồ uống đã đến Ba Tư, Thổ Nhĩ Kỳ và Bắc Phi. Từ đó, nó lan sang châu Âu và phần còn lại của thế giới.
  • Tính đến năm 2018, Brazil là nước trồng cà phê hàng đầu, sản xuất một phần ba tổng số thế giới. Cà phê là mặt hàng xuất khẩu chính, là mặt hàng xuất khẩu nông nghiệp hợp pháp hàng đầu của nhiều quốc gia. Đây là một trong những mặt hàng có giá trị nhất được xuất khẩu bởi các nước đang phát triển.

Cà phê xanh, chưa rang là một trong những mặt hàng nông sản được giao dịch nhiều nhất trên thế giới. Cách các nước phát triển trao đổi cà phê với các quốc gia đang phát triển đã bị chỉ trích, cũng như tác động đến môi trường liên quan đến việc giải phóng mặt bằng để trồng cà phê và sử dụng nước. Do đó, thị trường thương mại công bằng và cà phê hữu cơ đang mở rộng.

Quy trình chế biến cà phê

Chọn lọc ủ lên men và sấy khô

  • Quả cà phê và hạt của chúng trải qua một số quy trình trước khi chúng trở thành loại cà phê rang quen thuộc. Theo truyền thống, quả mọng được chọn lọc bằng tay; một phương pháp sử dụng nhiều lao động, nó liên quan đến việc lựa chọn chỉ các loại quả mọng ở đỉnh chín.
  • Thông thường hơn, cây trồng được hái theo dải, trong đó tất cả các loại quả được thu hoạch đồng thời bất kể độ chín của người hoặc máy.
  • Sau khi hái, cà phê xanh được xử lý bằng một trong hai phương pháp, phương pháp quy trình khô, đơn giản và ít tốn công sức hơn vì các loại quả mọng có thể được hái và phương pháp chế biến ướt, kết hợp quá trình lên men vào quy trình và mang lại một loại cà phê nhẹ.
  • Sau đó, chúng được sắp xếp theo độ chín và màu sắc, và thường nhất là phần thịt của quả mọng được loại bỏ, thường là bằng máy và hạt được lên men để loại bỏ lớp nhầy nhầy vẫn còn trên hạt. Khi quá trình lên men kết thúc, hạt được rửa bằng một lượng lớn nước ngọt để loại bỏ cặn lên men, tạo ra một lượng lớn nước thải cà phê. Cuối cùng, hạt được sấy khô.

Phương pháp sấy cà phê tốt nhất

  • Phương pháp sấy cà phê tốt nhất (nhưng ít được sử dụng nhất) là sử dụng bàn sấy. Trong phương pháp này, cà phê được nghiền và lên men được trải mỏng trên các luống cao, cho phép không khí đi qua tất cả các mặt của cà phê, và sau đó cà phê được trộn bằng tay.
  • Trong phương pháp này, quá trình sấy diễn ra đồng đều hơn và quá trình lên men ít xảy ra hơn. Hầu hết cà phê châu Phi được sấy khô theo cách này và một số trang trại cà phê trên thế giới bắt đầu sử dụng phương pháp truyền thống này.
  • Tiếp theo, cà phê được sắp xếp, và được dán nhãn là cà phê xanh. Một số công ty sử dụng xi lanh để bơm trong không khí nóng để làm khô hạt cà phê, mặc dù điều này thường ở những nơi có độ ẩm rất cao.

Một loại cà phê châu Á được gọi là kopi luwak trải qua một quá trình đặc biệt được làm từ quả cà phê được ăn bởi cầy hương châu Á, đi qua đường tiêu hóa của nó, với những hạt đậu cuối cùng được thu hoạch từ phân. Cà phê được ủ từ quá trình này à một trong những loại đắt nhất thế giới, với giá đậu đạt 160 đô la mỗi pound hoặc 30 đô la mỗi cốc pha. Cà phê Kopi luwak được cho là có hương vị đặc trưng, ​​hơi khói và hương vị với gợi ý của sô cô la, do hoạt động của các enzyme tiêu hóa phá vỡ protein đậu để tạo điều kiện lên men một phần.

Quá trình rang cà phê

  • Bước tiếp theo trong quy trình là rang cà phê xanh. Cà phê thường được bán ở trạng thái rang và với các trường hợp ngoại lệ hiếm gặp, chẳng hạn như dịch truyền từ hạt cà phê xanh , cà phê được rang trước khi được tiêu thụ. Nó có thể được bán bởi nhà cung cấp, hoặc nó có thể được rang tại nhà.
  • Quá trình rang ảnh hưởng đến hương vị của đồ uống bằng cách thay đổi hạt cà phê cả về thể chất và hóa học. Đậu giảm trọng lượng khi độ ẩm bị mất và tăng về khối lượng, khiến nó trở nên ít đậm đặc hơn. Mật độ của hạt cà phê cũng ảnh hưởng đến độ mạnh của cà phê và các yêu cầu đối với bao bì.
  • Quá trình rang thực sự bắt đầu khi nhiệt độ bên trong hạt đạt xấp xỉ 200 ° C (392 ° F), mặc dù các loại hạt khác nhau khác nhau về độ ẩm và mật độ và do đó rang ở các tốc độ khác nhau. Trong quá trình rang, quá trình caramen xảy ra khi nhiệt độ cao phá vỡ tinh bột, thay đổi chúng thành các loại đường đơn giản bắt đầu có màu nâu, làm thay đổi màu sắc của hạt đậu.

Sucrose nhanh chóng bị mất trong quá trình rang, và có thể biến mất hoàn toàn trong các món nướng tối hơn. Trong quá trình rang, dầu thơm và axit làm suy yếu, thay đổi hương vị; ở 205 ° C (401 ° F), các loại dầu khác bắt đầu phát triển. Một trong những loại dầu này, caffeol, được tạo ra ở khoảng 200 ° C (392 ° F), phần lớn chịu trách nhiệm cho mùi thơm và hương vị của cà phê.

Rang là bước cuối cùng của quá trình chế biến đậu ở trạng thái nguyên vẹn. Trong lần điều trị cuối cùng này, trong khi vẫn ở trạng thái đậu, nhiều caffeine bị phá vỡ hơn 235 ° C (455 ° F). Rang tối là bước tối đa trong chế biến đậu loại bỏ nhiều caffeine nhất. Mặc dù, rang tối không được nhầm lẫn với quá trình Decaffeination.

Mức độ rang có ảnh hưởng đến hương vị cà phê và cơ thể. Các loại rang tối hơn thường đậm hơn vì chúng có hàm lượng chất xơ ít hơn và hương vị có đường hơn. Rang nhẹ có phức tạp hơn và do đó nhận thấy hương vị mạnh hơn từ dầu thơm và axit nếu không bị phá hủy bởi thời gian rang lâu hơn. Rang không làm thay đổi lượng caffeine trong đậu, nhưng sẽ cung cấp ít caffeine hơn khi đậu được đo theo thể tích vì hạt nở ra trong quá trình rang.

Một lượng nhỏ đục được tạo ra trong quá trình rang từ da còn lại trên hạt sau khi chế biến. Chaff thường được loại bỏ khỏi hạt bằng chuyển động không khí, mặc dù một lượng nhỏ được thêm vào cà phê rang tối để thấm dầu trên hạt.

Quá trình khử cafein

  • Việc khử caffein của hạt cà phê được thực hiện trong khi hạt vẫn còn xanh.
  • Nhiều phương pháp có thể loại bỏ caffeine khỏi cà phê, nhưng tất cả đều liên quan đến việc ngâm hạt xanh trong nước nóng (thường được gọi là “quy trình nước Thụy Sĩ”) hoặc hấp chúng, sau đó sử dụng dung môi để hòa tan dầu có chứa caffeine.
  • Việc khử caffeine thường được thực hiện bởi các công ty chế biến và caffeine chiết xuất thường được bán cho ngành dược phẩm.

Bảo quản cà phê

  • Cà phê được bảo quản tốt nhất trong hộp kín làm bằng gốm, thủy tinh hoặc kim loại không phản ứng. Cà phê đóng gói chất lượng cao hơn thường có van một chiều ngăn không khí xâm nhập đồng thời cho phép cà phê giải phóng khí. Độ tươi và hương vị cà phê được bảo quản khi nó được lưu trữ khỏi độ ẩm, nhiệt và ánh sáng.
  • Khả năng cà phê hấp thụ mùi mạnh từ thực phẩm có nghĩa là nên tránh xa những mùi như vậy. Lưu trữ cà phê trong tủ lạnh không được khuyến khích do sự hiện diện của độ ẩm có thể gây ra hư hỏng.
  • Các bức tường bên ngoài của các tòa nhà phải đối mặt với ánh nắng mặt trời có thể làm nóng bên trong ngôi nhà và sức nóng này có thể làm hỏng cà phê được lưu trữ gần bức tường như vậy. Nhiệt từ lò nướng gần đó cũng gây hại cho cà phê được lưu trữ.
  • Năm 1931, một phương pháp đóng gói cà phê trong chân không kín trong lon đã được giới thiệu. Cà phê rang đã được đóng gói và sau đó 99% không khí được loại bỏ, cho phép cà phê được lưu trữ vô thời hạn cho đến khi lon được mở. Ngày nay phương pháp này được sử dụng đại trà cho cà phê ở một phần lớn của thế giới.

Cà phê tác động như thế nào đến sức khỏe

  • Một đánh giá năm 2017 về các thử nghiệm lâm sàng cho thấy uống cà phê nói chung là an toàn trong mức tiêu thụ thông thường và có nhiều khả năng cải thiện kết quả sức khỏe hơn là gây hại ở liều 3 hoặc 4 tách cà phê mỗi ngày.
  • Các trường hợp ngoại lệ bao gồm nguy cơ gia tăng ở phụ nữ bị gãy xương và nguy cơ gia tăng ở phụ nữ mang thai bị mất thai hoặc giảm cân. Kết quả rất phức tạp do chất lượng nghiên cứu kém và sự khác biệt về tuổi tác, giới tính, tình trạng sức khỏe và quy mô phục vụ.

Bạn có thể tìm hiểu thêm về dòng trà thảo mộc giảm cân hiệu quả và an toàn

Nguồn bài viết: https://en.wikipedia.org/wiki/Coffee

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *